Vert Pistache

Hello!!!!!!!

Me voici de retour avec ce beau soleil et qui dit soleil dit BBQ parties! C'est comme ça que ça marche ici:-)

Alors puisque j'étais donc invité à un BBQ hier soir, et que je deteste me pointer les mains vides mais que je n'ai pas envie non plus de passer 3 heures en cuisine (faut pas abuser, non plus! Je préfère les passer au soleil sur mon balcon), j'ai choisi cette tarte simplissime à la rhubarbe et au romarin (2 saveurs que j'affectionne tout particulièrement).
Et cela tombe bien, il y avait justement de la rhubarbe au magasin de la ferme (là où je peux me fournir en produits frais et bons!)

Tarte rhubarbe/romarin
Pour 6 personnes - Elle à table mai/juin 2011

• 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
• 250g de fines tiges de rhubarbe
• 1 brin de romarin
• sucre vanillé

Allumez le four sur th.6 / 180° et sortez la plaque à patisserie.
Etalez la pâte sur son papier sulfurisé d'emballage pour qu'elle soit plus grande et plus fine et piquez-la de plusieurs coups de fourchettes.
Mixez finement les aiguilles de romarin et pasremez-les sur la pâte. Posez la pâte sur la plaque du four.
Epluchez la rhubarbe en retirant le maximum de fils, lavez-la sous l'eau froide, coupez les tiges en 2 dans la longueur, posez-les côte à côte sur la pâte et saupoudrez de sucre vanillé. Faites cuire la tarte dans le four pendant environ 30 mn.

à table + Servez la tarte coupée en bandes avec une crème anglaise, une chantilly au chocolat blanc ou juste de la crème fraîche épaisse

Aujourd'hui je vous propose une salade facile, bon marché et idéale en entrée, une autre façon aussi d'accommoder les radis!

Salade de fenouil et épinards, sésame noir
Pour 6 personnes - "Elle à table" mars/avril 2010

• 4 petits bulbes de fenouil
• 1 poignée de jeunes épinards
• 10 radis roses
• 1 càs de graines de sésame noir (doré pour ma part)

Pour la sauce

• 1 càc de moutarde forte
• le jus d'1 citron
• le jus d'1/2 orange
• 6 càs d'huile d'olive
• fleur de sel - poivre du moulin

Retirez les premières côtes des fenouils, lavez-les, égouttez-les et émincez-les finement à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à concombre.
Mettez-les dans un saladier avec les épinards lavés et coupés en lanières et les radis roses grossièrement râpés.
Mélangez les ingrédients de la sauce en fouettant pour  les émulsionner, versez sur la salade et parsemez de sésame. Réservez au frais.

Hey, me voici de retour après un p'tit temps d'absence. Non, pas que je vous ai oublié mais voilà je voulais profiter du soleil et puis pas toujours évident de toujours prendre des photos de mes réalisations culinaires...

Vous avez d'ailleurs loupé mon super repas créole de la mi-avril...A l'origine une bonne bouteille de rhum blanc et un pot d'épices colombo ramené de Guadeloupe par mes parents il y a quoi....3 ans??? Et enfin l'occasion de me lancer dans la réalisation de mon repas, mais au vu du programme chargé, je n'ai pas eu le temps de prendre des photos avant l'arrivée des invités...

Je vous quand même le menu car nous nous sommes bien régalés:

Apéro: Planteur à la goyave et planteur au gingembre serivs avec des accras de morue, des bouchées fruitées (banane et ananas) au lard et un féroce d'avocat

Entrée: Salade de papaye verte à la mangue

Plat: Un colombo de porc aux courgettes et à l'aubergine

Dessert: Bananes flambées et blanc-manger coco/vanille

Mais bon, le temps passe vite et il faut bien alimenter se blog et pour ce soir je vous propose une recette à réaliser au wok pour rester dans l'exotique

Veau sauté à l'asiatique
Pour 4 personnes - "Cuisine Actuelle" de mars 2010

• 500g d'escalopes de veau
• 1 poivron vert
• 150g de germes de soja
• 1 gousse d'ail
• 40g de champignons noirs séchés
• 125g de vermicelles de riz
• 2 càs d'huile de sésame
• Sel, poivre et piment moulu

Plongez les champignons 30 min dans un bol d'eau tiède. Trempez les vermicelles 5 min dans une jatte d'eau bouillante. Egouttez-les puis coupez-les aux ciseaux.
Taillez la viande en lanières. Assaisonnez de sel, poivre et de 2 pincées de piment. Emincez le poivron.
Faites sauter la viande 3 minutes dans un wok avec la moitié de l'huile. Réservez. Remplacez par le poivron et les champignons égouttés, faites sauter 3 min à l'huile. Ajoutez le soja, l'ail haché, et faites sauter 1 min.
Ajoutez la viande dans le wok et les vermicelles, salez, poivrez légèrement et mélangez bien. Réchauffez 30 secondes, servez aussitôt.

Pas de recette aujourd'hui mais une petite balade dans la Vallée de Joux à environ 1h de chez moi dans le canton de Vaud.

Un coin du Jura peu visité mais qui recelle de petits trésors comme le site clunésien de Romainmôtier et son abbatiale romane.

Profitons du beau temps pour découvrir la région. Prenons la route donc direction:

La Sarraz

Romainmôtier

Vallorbe

Le Pont (au bord du Lac de Joux)

Le Brassus, puis retour sur Genève via le col du Marchairuz.

Une belle balade donc et rendez-vous très bientôt j'espère pour une prochaine escapade!

Vous avez vu ce magnifique beau temps??? C'esy génial, non? Alors, avec le retour des beaux jours, 2 envies me reprennent: la plage (fait ce samedi) et les fruits et les légumes frais.

Alors pour fêter dignement le printemps (voire l'été même!), voici une recette de pâtes (végétarienne) qui fait la part belle aux légumes frais. Idéale pour l'opération grissini comme l'appelle un de mes collégues italiens! Enfin, en y regardant de plus près, pas vraiment entre le beurre, l'huile, la crème, le parmesan....Mais on s'en fout car c'est très bon et il y a plein de légumes!

Tagliatelles primavera
Pour 4 personnes - "Cuisiner les pasta en 3 étapes"

• 200g d'asperges
• 2 gousses d'ail
• 1 bulbe de fenouil
• 120g de petits pois
• 150g de fèves (désolée mais je n'en avais pas en stock..)
• 100g de haricots mange-tout
• 1 càs de persil ciselé
• 1 càs d'origan
• 100g de tomates cerise
• 50g de parmesan
• 350g de tagliatelles sèches (pas de tagliatelles non plus...)
• 1 càs d'huile d'olive
• 30g de beurre
• 12,5 cl de vin blanc
• 25cl de crème frapiche épaisse
• sel et poivre

Coupez les asperges en petits tronçons. Pelez et émincez les gousses d'ail. Emincez le fenouil. Râpez le parmesan.
Faites blanchir les petits pois 1 ou 2 min dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau courante et égouttez-les à nouveau. Faites de même avec les asperges, les fèves et les haricots.
Faites cuire les pâtes al dente (6 minutes) dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, puis faites-y revenir l'ail et le fenouil 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche, le persil, l'origan et les tomates cerise, puis laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les pâtes, les légumes et le parmesan. Salez, poivrez et faites chauffer quelques instants.

Un article spécial choux dans le numéro du mois dernier de Prima qui n'en fini pas de me séduire et après le "wrap au chou chinois", c'est au tour de la salade d'être testée

 Et cette recette de salade a presque tout bon pour moi: légûme, fruit et produit de la mer - cela reste assez équilibré pour moi et puis c'est bon!

Salade fruitée de chou blanc et crevettes
Pour 4 personnes - "Prima" mars 2011

• 600g de grosses crevettes crues surgelées et décortiquées
• 1 pomme
• le jus d'1 citron vert
• 300g de chou blanc
• 1 càs de crème
• 1 càs de mayonnaise
• 1 càc de sucre
• 1 càc de sel
• 1 càs d'huile

Coupez la pomme en fines tranches. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le jus du citron.
Râpez finement le chou blanc. Mélangez-le longuement avec la pomme, la crème, la mayonnaise, le sucre et le sel.
Salez et poivrez les crevettes. Faites-les cuire à la poêle dans l'huile chaude, environ 3 min. Répartissez le chou émincé dans des assiettes creuses et garnissez des crevettes.

Me voici de retour de vacances!
Et je peux vous dire que j'en ai bien profité de cette p'tite semaine à Paris. Restos (Glou, Loving Hut, Tugalik, Prematia Drogheria di Meglio, Candelaria) tous les soirs et un délicieux brunch pour finir en beauté dimanche midi avant de reprendre la route.

Mais voilà toute les bonnes choses ont une fin et c'est bien beau de mettre les pieds sous la table et de déguster un bon repas mais le chef à la maison c'est moi donc il faut bien que je cuisine si je veux me mettre à table!

Et pour ce retour en cuisine, une petite papillote orientale pour se faire plaisir parce que papillote ne rhyme pas forcément avec régime, la preuve:

Taboulé de poulet et olives à l'orientale
Pour 4 personnes - Prima, mars 2011

• 4 blancs de poulet
• 100g de boulgour
• 4 pommes de terre
• 2 citrons
• 1/2 citron confit au sel
• 1 piment
• 3 càs d'huile d'olive
• 12 olives vertes
• 12 olives noires
• 1 pointe de couteau de safran
• 6 brins de coriandre
• sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en lamelles. Arrosez avec 2 càs d'huile d'olive et le jus d'1 citron, puis laissez-les macérer 30 min.
Cuisez les pommes de terre 15 min à l'eau salée. Epluchez-les et coupez-les finement. Cuisez le boulgour 8 min à l'eau bouillante salée et égouttez-le.
Coupez en dés l'écorce du 1/2 citron confit. Epépinez et émincez le piment. Ciselez la coriandre. Mélangez au boulgour avec les pommes de terre, les olives, 1 càs d'huile d'olive, le safran et la croiandre ciselée.
Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Superposez 8 feuilles de papier sulfurisé, 2 par 2. Répartissez le boulgour aux pommes de terre, puis les lamelles de poulet. Ajoutez le second citron en quartiers. Formez 4 papillotes, ficelez chaque extrémité, puis enfournez 20 min.

Je continue ma quête de l'équilibre en cuisine tout en y mettant les formes, histoire de me faire envie aussi!

Et comme il ne suffit pas de manger équilibré: il faut aussi manger varié, je reste à l'affût de p'tites recettes légères diversifiant les légûmes comme ces ravioles toutes fraîches!

Et puis, c'est enfin l'occasion rêver pour tester ma super mandoline de compét. que j'ai reçue à Noël.

Ravioles de betterave au fromage frais
Pour 4 personnes - "Saveurs" mars/avril 2010

• 2 belles betteraves rondes cuites au four de 300g
• 1 fromage de chèvre frais de 200g
• 1 botte de ciboulette
• 2 oignons nouveaux
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càc de vinaigre balsamique
• 1 càs de sauce soja
• 1 càs de graines de sarrasin grillées (kasha)
• sel et poivre

Ciselez la ciboulette. Hachez le plus finement possible les oignons.
Ecrasez puis travaillez le fromage de chèvre à la fourchette pour qu'il devienne crémeux. Mélangez-le avec la ciboulette et les oignons. Salez si nécessaire, poivrez.
Emulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre et la sauce soja.
Pelez et tranchez le plus finement possible la betterave à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, en 24 tranches.
Posez sur chaque assiette 3 belles lamelles de betterave.
Posez au centre de chaque lamelle une grosse noix de mélange au fromage de chèvre.
Couvrez d'une seconde lamelle, assaisonnez de vinaigrette at parsemez de sarrasin grillé.
Servez avec de fines tranches de pain de seigle grillées.

Alors, on peut manger équilibré sans pour autant se priver ou s'ennuyer en cuisine. Il suffit juste un peu de temps et d'être assez organisée pour avoir tous les ingrédients sous la main....

Et comme je dois manger léger le soir, je me suis laisser séduire par cette recette toute en légèreté:

Bonbons au boeuf et crudités
Pour 4 personnes - "Elle à table" mars/avril 2010

• 16 tranches de carpaccio de boeuf
• 2 carottes
• 1/4 de chou chinois
• 16 crêpes de riz de 16 centimètres de diamètre
• 15g de champignons noirs déshydratés
• 50g de vermicelles de soja
• 2 tiges de coriandre
• 1 tige de menthe
• sauce soja sucrée
• 1/2 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 càc d'huile de tournesol
• 1 càs d'huile de colza

Faites tremper les champignons dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Egouttez-les et émincez-les. Hachez très fin le chou et les carottes pelées. Mélangez le chou, les carottes et les champigons émincés.
Ajoutez un trait de jus de citron et l'huile de colza. salez légèrement, poivrez. Assaissonez de menthe ciselée.
Faites cuire les vermicelles de soja 3 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les tranches de carpaccio de boeuf en les froissants comme des petits chignons. Faites sauter 2 minutes à feu vif,assaisonez de sauce soja, faites évaporer à feu vif, puis laissez en attente.
Effeuillez la coriandre. Trempez rapidement les crêpes de riz dans une assiette d'eau froide.
Garnissez chaque crêpe d'une pincée de vermicelles et de crudités. Ajoutez une tranche de carpaccio, 1 ou 2 feuilles de coriandre et roulez la crêpe.
Maintenez les côtés avec un brin de ciboulette pour faire un joli bonbon. Bon, sauf que moi j'ai décidé de les présenter comme des rouleaux de printemps!
Dégustez frais avec de la sauce soja

A chaque fin de mois, c'est le même rituel chez moi.

Je remise au placard tous mes magazines de cuisine du mois passé (et il y en a un certain nombre maintenant car je les collectionne depuis 1998!) et je sors tous ceux du mois à venir. Puis, je prends le temps à nouveau de les feuilleter un par un en marquant les pages des recettes dont j'ai envie de réaliser. Et bien que je les ressorte depuis des années, je trouve toujours de nouvelles recettes que je n'ai pas encore eu l'occasion de tester. Donc, hors de question de les jeter à la poubelle tous ces vieux magazines, même s'ils envahissent mon placard et font plier mon étagère sous leur poids! Parce que cela ne m'empêche pas de craquer sur les nouvelles parutions!

Bien sur, mes magazines chouchous ont évolués au fil des années.....Je suis passé du "Tesco Recipe Magazine" du magasin du même nom lorsque j'étais jeune fille au pair au "BBC GoodFood Magazine" lorsque j'ai quitté ma famille d'accueil mais pas l'Angleterre! Puis, je me suis lassé de leur style pour craquer sur celui de "Delicous" avant de ne pouvoir résister au p'tit Frenchie d"Elle à table"!

Et l'année dernière, la mode était aux boulettes, et comme j'aime toujours ça moi les boulettes et que l'on peut varier les saveurs à l'infini, c'est donc parti pour une nouvelle recette!

Boulettes Colombo
Pour 6 personnes - "Elle à table" mars/avril 2011

• 600g de chair de poulet sans peau
• 1 càs de poudre à colombo
• 2 oignons frais
• 1 gousse d'ail
• 1 petit piment
• 1 bouquet de coriandre
• 30cl de lait de coco
• le jus d'1 citron vert
• huile d'olive
• poivre du moulin

Epluchez les oignons. Hachez le poulet avec les oignons, l'ail, un petit morceau de piment, la moitié de la coriandre, ajoutez le jus de citron, du sel, du poivre et façonnez des boulettes.
Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saupoudrez de colombo, mouillez-les avec le lait de coco et un verre d'eau, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment, le reste de coriandre ciselée, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Servez avec du riz